Guía de compras: todo sobre el yogur
Blanco, espumoso, cremoso, fresco y con ese agradable toque de acidez: ¡hablando de yogur! El yogur es un alimento nutritivo y valioso en nuestra dieta. Pertenece a esa categoría de productos que se recomienda consumir a diario y se obtiene fermentando la leche con microorganismos específicos aliados de nuestra salud. Existen diversas variedades en el […]
Fermentaciones en la cocina
Yogur, miso japonés, encurtidos, kimchi coreano, chucrut, chocolate, kéfir, vinagre, tempeh, sidra, cerveza, salsa de soja, kombucha. Pero también el pan, el vino y el queso, protagonistas indiscutibles de nuestra tradición culinaria. ¿Qué tienen en común alimentos tan diferentes en sabor, olor y origen? Sólo una cosa: la fermentación. Significa que durante su preparación intervienen […]
pH: entre la física… y la cocina
Cuando se habla de alimentos, se utilizan muchas formas de describirlos: su textura, origen, olor, calorías, composición nutricional e incluso historia. Mucho más raro es, en cambio, utilizar las propiedades físicas de la materia, esas que nos retrotraen a primero o segundo de bachillerato, en el laboratorio de ciencias, rellenando informes a medias con fórmulas […]
Nutrición en verano: ¿qué alimentos preferir?
Por fin ha llegadoel verano y con él la oportunidad de disfrutar del sol, el mar y sabrosos almuerzos bajo una sombrilla o durante un regenerador paseo por la montaña. Pero, ¿cuál es la mejor manera de afrontar esta estación también desde el punto de vista nutricional? ¿Qué alimentos son los más adecuados? ¿Y cuáles […]
Vitamina D: para qué sirve y en qué alimentos encontrarla
La vitamina D es un grupo de sustancias liposolubles que desempeñan un papel clave en el buen funcionamiento del organismo. Por ejemplo, regulan el metabolismo y la homeostasis del calcio y el fosfato, favoreciendo el crecimiento fisiológico de los huesos y protegiéndolos del envejecimiento, pero no sólo. Descubramos juntos las propiedades de la vitamina D […]