Sapori a fuoco vivo: la scienza del calore in cucina
Diamo per scontato che cucinare sia usare il calore per trasformare le materie prime in buoni piatti. Eppure, le alte temperature travolgono gli ingredienti per modificarli in diversi modi: ne influenzano la texture, il sapore, i nutrienti, la digeribilità. Sono in grado di dare forma a molecole che non esisterebbero senza il loro intervento. In […]
Tutti i segreti del burro: storia, composizione e come farlo in casa
Il burro è un alimento antico, tra i più apprezzati dell’umanità. Un ingrediente che ha attraversato millenni di storia e culture, influenzando le tradizioni culinarie di tutto il mondo. La sua origine affonda le radici nella notte dei tempi, eppure oggi, nel nostro mondo moderno, continua ad essere un protagonista indiscusso delle tavole di milioni […]
Il latte: com’è fatto? Quali tipologie esistono? Berlo da adulti è naturale? Tutti i segreti del latte… al microscopio!
Il latte è un alimento versatile e completo, presente nella dieta umana da millenni ed è prezioso per la crescita e lo sviluppo dei mammiferi di tutte le specie. È ampiamente utilizzato in cucina nella produzione di diversi alimenti, che sono amati da bambini e adulti di una bella fetta di globo. D’altro canto, le […]
Formaggio fatto in casa? Il procedimento step by step
Hai mai sognato di fare il tuo formaggio in casa? Affondarci il cucchiaio, infilarlo in bocca e gustarlo bofonchiando “che buono! E l’ho fatto io… Proprio io, con le mie mani!” Il formaggio è uno dei cibi con cui siamo cresciuti. Lo troviamo in tavola da quando siamo piccoli e tanto lo amiamo quanto ignoriamo […]
Formaggi Vegetali: una novità tutta da scoprire
Negli ultimi anni il mercato alimentare ha visto l’ingresso e la crescita esponenziale di nuovi prodotti che fin da subito hanno diviso l’opinione pubblica. Parliamo dei prodotti a base vegetale, che rispondono alle esigenze di una popolazione sempre più sensibile a temi come la salute, l’ambiente e il benessere degli animali. Di questi cibi ne […]