Caseificio La Cava

Desde hace 50 años existe en Randazzo, en las laderas del Etna, el Caseificio La Cava, nacido de la pasión y la intuición de Carmelo La Cava. Es en este riquísimo y fértil territorio, encrucijada de 3 grandes ciudades – Catania, Mesina, Enna – y 3 parques protegidos – Parque del Etna, Parque de Nebrodi y Parque del río Alcántara – donde la sabiduría de los pastores y pequeños productores locales se enriquece con las competencias técnicas y la innovación tecnológica del sector lácteo.

Hoy en día, La Cava es una empresa certificada que se compromete a producir sin dañar el medio ambiente, gracias a la contribución de la nueva generación y a su cercanía a la tierra. Entre los principios de la quesería La Cava se encuentra el respeto por la artesanía y los ritmos de la naturaleza, el trabajo mano a mano con los ganaderos para garantizar el bienestar y la salud de los animales y la aplicación de buenas prácticas de reciclaje de materiales de desecho. La predilección por la cría no intensiva y la elección de la mejor leche, sometida a controles y análisis de laboratorio, así como la utilización de cepas autóctonas de bacterias lácticas para sus canestratos hacen de la quesería La Cava una de las mejores queserías de Sicilia.