Paseos por la montaña y queso alpino: ¡ojo a la salud y ojo a la gula!
La temporada de verano ya está aquí. Desde hace unas semanas, podemos disfrutar de los primeros calores y gorjeos de los ruidosos caminantes emplumados.Las flores son exuberantes este año y pasar tiempo al aire libre es un verdadero acto de amor hacia nosotros mismos. El suave púrpura de la glicinia, el amargor del diente […]
Robiola: qué es, valores nutricionales y cómo utilizarla en la cocina
La robiola es uno de esos ingredientes que se pueden utilizar de muchas maneras diferentes, tanto para recetas dulces como saladas. Sin embargo, no mucha gente sabe que la robiola no es un queso único, sino un denominativo de un complejo de quesos italianos. En este artículo, profundizamos en qué es la […]
¿Qué son las enzimas y por qué son tan importantes en la elaboración del queso?
La semana pasada, intrigado por lo que había informado en el artículo anterior quise probar a hacer gorgonzola casero. Como soy perezosa, en lugar de ir a la farmacia o al supermercado a comprar cuajo, utilicé cuajo líquido que me habían regalado hacía tiempo, aunque la persona que me lo dio me advirtió de […]
Mohos y bacterias en la producción de queso: ¡no todos los mohos son perjudiciales!
Imagina que alguien te ofrece: «Te doy 100 euros si comes este alimento, pero debes saber que contiene miles de millones de bacterias y mohos«. No sé tú, pero yo dudaría un poco y probablemente rechazaría la oferta. Sin embargo, si la misma persona me ofreciera probar un poco de Gorgonzola, el tipo cremoso […]
Quesos para todos los gustos ¿De dónde viene su sabor?
En el mundo hay una enorme variedad de quesos, e Italia es mundialmente famosa por muchos de ellos. Cada queso tiene su propio sabor y aroma (1), por lo que puede decirse que hay un queso para cada gusto. Pero, ¿de dónde viene el sabor del queso? En primer lugar, de la leche. […]