Fermentaciones en la cocina
Yogur, miso japonés, encurtidos, kimchi coreano, chucrut, chocolate, kéfir, vinagre, tempeh, sidra, cerveza, salsa de soja, kombucha. Pero también el pan, el vino y el queso, protagonistas indiscutibles de nuestra tradición culinaria. ¿Qué tienen en común alimentos tan diferentes en sabor, olor y origen? Sólo una cosa: la fermentación. Significa que durante su preparación intervienen […]
Ciencia en la cocina: Emulsiones. Qué son y cómo hacerlas
La cocina es un arte que se nutre de creatividad, tradición e innovación. Sin embargo, detrás de cada delicioso plato hay también un complejo baile de principios científicos. Del horneado a la fermentación, de la levadura a la formación de emulsiones, la ciencia impregna todos los aspectos de nuestras preparaciones culinarias cotidianas. En este artículo […]
Productos de temporada: invierno
DESCARGO DE RESPONSABILIDAD INICIAL No hay ninguna obligación subyacente en este artículo: podemos decidir comprar lo que queramos. A pesar de leer lo contrario, seguir la estacionalidad en invierno no es garantía de una elección más ética o sostenible. La sostenibilidad es un tema complejo, que requiere la consideración de varios factores, de los cuales […]
pH: entre la física… y la cocina
Cuando se habla de alimentos, se utilizan muchas formas de describirlos: su textura, origen, olor, calorías, composición nutricional e incluso historia. Mucho más raro es, en cambio, utilizar las propiedades físicas de la materia, esas que nos retrotraen a primero o segundo de bachillerato, en el laboratorio de ciencias, rellenando informes a medias con fórmulas […]
Alimentación otoñal: ¿qué alimentos preferir?
El otoño es una estación fascinante, con sus colores cálidos y sus cambios en la naturaleza. Pero no sólo los árboles cambian; nuestra dieta también debe adaptarse a esta estación de transición. En este artículo, veremos juntos cómo mantener una dieta sana y equilibrada durante el otoño, que garantice que tu cuerpo recibe todos los […]