Muffe e batteri per la produzione dei formaggi: non tutte le muffe vengono per nuocere!
Immagina che qualcuno ti proponga: “Ti do 100 euro se mangi questo cibo, ma sappi che ha dentro miliardi di batteri e muffe”. Non so voi, ma io esiterei un po’ e probabilmente rifiuterei l’offerta! Eppure, se la stessa persona mi offrisse un assaggio di Gorgonzola, quello bello cremoso, beh: mi ci fionderei al volo. […]
Formaggi per tutti i gusti! Da cosa deriva il loro sapore?
Nel mondo esiste una grandissima varietà di formaggi, e l’Italia è famosa nel mondo per molti di questi. Ogni formaggio è caratterizzato da un proprio sapore e un proprio aroma (1), così che si può dire che c’è un formaggio per tutti i gusti. Ma da cosa deriva il sapore del formaggio? Innanzitutto dal latte. […]
Formaggi stagionati: l’alternativa sicura per gli intolleranti al lattosio
Sapevi che i formaggi stagionati sono naturalmente privi di lattosio? Chi è quindi intollerante a questo zucchero, li troverà perfetti per la propria alimentazione. Prima di tutto, però, scopriamo insieme cosa vuol dire intolleranza al lattosio. Intolleranza al lattosio: da cosa è causata e cosa provoca? L‘intolleranza al lattosio, presente nel 75% della popolazione umana, […]
Mozzarella: com’è fatta, le origini e i suoi valori nutrizionali!
La mozzarella è uno dei prodotti tipici della tradizione gastronomica italiana: ecco come si produce, quali sono i valori nutrizionali e come consumarla al meglio.
Il Caglio: scopriamo insieme che cos’è
Cosè il caglio? Il caglio è un ingrediente naturale di origine animale ricco di enzimi come chimosina e pepsina, fondamentale per la produzione dei formaggi.